在歷史上，最早研制燃氣灶的是法國人菲利普·魯本，他在1799年9月21日獲得了用煤氣照明和取暖兩用裝置的專(zhuān)利權。第二年，魯本在巴黎的一家飯店里，自己花錢(qián)裝置這種設備。由于當時(shí)魯本研制的燃氣灶會(huì )發(fā)出難聞的臭味，所以在開(kāi)始的時(shí)候并不受人歡迎，沒(méi)能得到推廣。盡管如此，他仍以極大的熱情繼續研究和改進(jìn)這種裝置。1804年，在拿破侖舉行加冕禮的那天，魯本在巴黎的一條街上被人殺害，燃氣灶的研制工作中斷了。

而世界上第一個(gè)供廚房用炒菜的燃氣灶具是由英國北安普敦瓦斯公司的副經(jīng)理詹姆斯·夏夫在1826年發(fā)明的。他將自己發(fā)明的燃氣灶裝在自己家的廚房里，用來(lái)烤肉做菜。這是一種立式爐灶，由吊在天花板上用來(lái)掛肉的鉤子和下面的圓圈形火口組成。沒(méi)有放鍋的爐臺。

最早購買(mǎi)燃氣灶的是法國利明頓的巴士旅店。1834年，巴士旅店用燃氣灶給100人做晚飯，不但飯菜味道可口，而且沒(méi)有一點(diǎn)煤氣的臭味，是十分理想的爐灶。1836年夏天，在英國北安普敦開(kāi)辦了一家35名工人的工廠(chǎng)，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)燃氣灶。

1852年，使用的將煤氣燃燒裝置與爐臺合二為一的爐具開(kāi)始出售。1915年，開(kāi)始出現有恒溫器控制的燃氣灶。

1855年，德國化學(xué)家本生發(fā)明了被稱(chēng)為“本生燈”的氣體燃燒裝置，這是一種裝氧氣與可燃性氣體混合燃燒而產(chǎn)生高溫的裝置。在“本生燈”出現之后不到一年，英國的霍丁頓·安東·史密斯公司發(fā)明了世界上第一具用氣體燃料的家用取暖裝置。后來(lái)，燃氣灶的逐漸普及及煤氣的源源供應，便形成了今天的燃氣灶。

現階段，我國最主流的燃氣灶是明火式燃氣灶，又叫大氣式灶。隨著(zhù)技術(shù)革新和市場(chǎng)競爭的影響，大氣式灶又推出了直火、旋火等概念；從爐頭結構上講，又有同心爐頭、薩巴夫爐頭等概念。灶具競爭的主流是火力大小、節能與否。

低焰灶、紅外線(xiàn)灶具異軍突起，低焰灶火苗高度僅有15.5mm，但它的熱負荷高達4.5km，一氧化碳含量低于0.02%，普通紅外線(xiàn)燃氣灶熱負荷在2.8KW以下，紅外線(xiàn)節能灶具熱負荷高達3.9KW，一氧化碳的排放量?jì)H為0.03%，因此，可以看出節能、環(huán)保、火力強勁、不熏鍋等特點(diǎn)的是灶具發(fā)展的必然趨勢，低焰灶、紅外線(xiàn)灶具等火力猛、一氧化碳含量低的節能環(huán)保灶具必將成為市場(chǎng)上的新寵。