選擇燃氣灶，首要考慮的是安全，其次是效率。廚房用具必須首先滿(mǎn)足保障人身安全為基礎再考慮效率問(wèn)題。什么樣的燃氣灶才算是高效的？

高效就是使燃氣能充分燃燒，盡可能發(fā)揮出燃氣全部的能量。燃氣充分燃燒的同時(shí)也意味著(zhù)燃燒后的產(chǎn)物是二氧化碳和水，而不是一氧化碳，從而加強了對人身安全的保障。影響燃氣燃燒充分程度的因素主要是燃氣灶的外形和進(jìn)風(fēng)方式。

從燃氣灶的外形看，燃氣灶的外形有臺式和嵌入式兩種。臺式的優(yōu)點(diǎn)是安裝簡(jiǎn)單，進(jìn)風(fēng)量充足，容易保證燃氣充分燃燒，缺點(diǎn)是不夠美觀(guān)；嵌入式的優(yōu)點(diǎn)是美觀(guān)，缺點(diǎn)是不利于進(jìn)風(fēng)，但隨著(zhù)技術(shù)的進(jìn)步，進(jìn)風(fēng)問(wèn)題不斷得到解決，嵌入式逐漸成為現在的主流形式。

從進(jìn)風(fēng)方式看，進(jìn)風(fēng)方式有上進(jìn)風(fēng)、下進(jìn)風(fēng)和全進(jìn)風(fēng)三種。臺式灶屬于典型的下進(jìn)風(fēng)。嵌入式灶也有下進(jìn)風(fēng)的，比如有的嵌入式灶工作時(shí)要把下面的櫥柜門(mén)打開(kāi)，原因就是它是下進(jìn)風(fēng)的。如果燃氣灶進(jìn)風(fēng)不足，可能產(chǎn)生黃焰和黑灰，而不是正常的淡藍色火焰。產(chǎn)生的一氧化碳含量也會(huì )升高，帶來(lái)安全隱患；上進(jìn)風(fēng)燃氣灶的空氣是從爐頭的縫隙進(jìn)去的，無(wú)需在櫥柜上開(kāi)孔。為了保證空氣有效進(jìn)入爐頭，這種灶具的爐頭都設計的比較高比較大；全進(jìn)風(fēng)是將上進(jìn)風(fēng)和下進(jìn)風(fēng)結合，是相對更好的形式。

在保證燃燒充分后，選燃氣灶時(shí)還有些值得注意的地方。

從灶面的用材看，美觀(guān)度：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼；耐用度：不銹鋼>鋼化玻璃=陶瓷；易清潔度：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼

從燃氣灶適用的氣源類(lèi)型看，一般一臺燃氣灶僅適合一種氣源，常見(jiàn)的有天然氣燃氣灶和液化氣燃氣灶。

從爐火的功率（灶具銘牌上的額定熱流量KW）看，兩眼灶分為一大一?。ㄒ话闶?.2kw和5.0kw）和同樣大（一般是5.0kw）兩種。三口之家，適合選用左右不等的，能節省煤氣；若家中人多的話(huà)，適合買(mǎi)左右相等的。每千瓦功率耗氣量約為0.1立方米/小時(shí)。

從燃氣灶的眼數看有單眼、雙眼、三眼和四眼等。一般家庭中選雙眼或三眼基本夠用，分別用來(lái)煲湯和炒菜。

從點(diǎn)火的方式看有兩種，壓電陶瓷點(diǎn)火——不需要電池，更換方便，但濕度大時(shí)不易點(diǎn)著(zhù)，點(diǎn)火時(shí)需按住開(kāi)關(guān)一會(huì )才能打著(zhù)火，較少使用；電子脈沖點(diǎn)火——點(diǎn)火速度快、成功率高，不足的是需要更換電池，使用較多。

從燃燒方式（即火苗方向）看有三種，直火燃燒——較常見(jiàn)，火苗從下到上，垂直于鍋底。熱量容易散失，效率較低；側火燃燒——出氣孔不在火蓋上面，而在火蓋四周，斜向上朝向鍋底噴出；旋轉火燃燒——其火蓋主要為條形火孔，出氣量適宜、與空氣混合充分，火力較集中，熱效率比前兩種高。

熄火保護裝置的作用是在燃氣灶由于意外熄火（比如煮飯時(shí)開(kāi)水溢出將火打滅）時(shí)，燃氣灶自動(dòng)關(guān)閉氣源，保障安全，主要有電熱式和離子感應式兩種。

熱電式通過(guò)熱電偶（一種把溫度信號轉換成熱電動(dòng)勢信號的元件）感知溫度，而產(chǎn)生熱電勢來(lái)開(kāi)閉電磁閥。一套熱電偶、電磁閥只控制一個(gè)氣路通道，其中一個(gè)損壞，不會(huì )影響另外一個(gè)爐頭的正常使用，穩定、可靠，一般不需外接電源，安全系數高。存在一定熱惰性，使熱電偶輸出的電流不能隨著(zhù)火焰熄滅而立即消失，對意外熄火的反應較慢（一般需要5-10s左右才能關(guān)閉燃氣閥），大部分品牌廠(chǎng)家的灶具都是選用的這種方式。

離子感應式主要利用火焰中帶有電離子，具有單向導電性的原理發(fā)明（火苗相當于一段導線(xiàn)）。優(yōu)點(diǎn)在于切斷燃氣速度很快。但經(jīng)過(guò)此保護裝置后的氣路通道不能再分開(kāi)，如果熄火保護裝置損壞，則整個(gè)爐灶都不能使用，其次需要外接電源，耗電量較大，一般2-3個(gè)月就需要換一次電池。

火蓋也是值得關(guān)注的地方，其材質(zhì)以黃銅為好?；鹂椎男问街饕袌A孔（最早的形式，易堵塞）、梯形（比較少見(jiàn)）和條形（熱效率高、一般功率比其他火孔更大）。

選好燃氣灶，控制好火候，離美食的距離就又近了一步，但還有一些可能碰上的小問(wèn)題需要解決。

燃氣灶打不著(zhù)火，原因除了常見(jiàn)的沒(méi)有燃氣或電池沒(méi)電之外，還可能是下面的情況：

1.電池盒正負極生銹導致接觸不良，解決方法是將銹跡擦除或輕輕刮掉。

2.點(diǎn)火針被弄臟——清理掉污物即可。

3.點(diǎn)火針位置不當--通常來(lái)說(shuō)點(diǎn)火針與火蓋的距離是4-6mm，并且要對準火孔。

還可能是微動(dòng)開(kāi)關(guān)損壞、管道堵塞、燃氣灶的過(guò)壓保護等專(zhuān)業(yè)性強的問(wèn)題，自己修理還是有一定危險性的，建議打電話(huà)給燃氣灶的售后服務(wù)，請專(zhuān)業(yè)人員來(lái)維修。

燃氣灶出現回火（火焰縮回到灶具內腔，出現灶噴的“爆燃”的燃燒現象，即風(fēng)門(mén)著(zhù)了）的原因及解決方法：

1.火孔被堵—可用鋼針或牙簽清理；

2.燃燒器未蓋嚴—移動(dòng)蓋嚴；

3.風(fēng)門(mén)處進(jìn)風(fēng)量過(guò)大—調整風(fēng)門(mén)。